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Rezepte | Fleisch


Hirschkalbsrücken in Marsala-Sauce


von der Koch | hamburg


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2
TL
gehackter Thymian
2
TL
gehackter Rosmarin
8

Medaillons vom Hirschkalbsrücken
0
etwas
Salz
0
etwas
Pfeffer
3
g
Schalotten
400
g
Pfifferlinge
4
EL
BERTOLLI Olivenöl extra vergine - Gentile
1
TL
BERTOLLI Pesto Verde
60
g
Butter
8
cl
Marsala (ital. Dessertwein)
400
ml
Wildfond (Glas)
2
TL
Mehl



So wird das Rezept Hirschkalbsrücken in Marsala-Sauce zubereitet:

Zubereitung:

1. Gehackte Kräuter mischen. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in den Kräutern wälzen. Etwas andrücken. Schalotten schälen und fein würfeln. Pfifferlinge putzen und evtl. waschen.

2. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Medaillons bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.

3. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und die Pfifferlinge bei starker Hitze ca. 2 Minuten braten. Mit Pesto abschmecken und evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls warm stellen.

4. 30 g Butter in die Pfanne geben und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Marsala ablöschen und aufkochen. Wildfond zufügen und auf die Hälfte einkochen. Mehl und restliche Butter verkneten und in kleinen Stückchen in die Sauce rühren. 3 - 4 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Energie- und Nährstoffgehalt pro Portion:

Energie (Kilokalorien)(kcal/ kJ): 484/ 2022
Eiweiß (Protein)(g): 37
Kohlenhydrate(g): 6
Fett(g): 32




leicht unkompliziert schwierig



günstig erschwinglich teuer





Unser Studentenkochbuch bietet mehr als nur das Kochrezept Hirschkalbsrücken in Marsala-Sauce. Weitere leckere und schnelle Rezeptideen findest du in der Kategorie Rezepte.
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